Il poursuit un double objectif : d’une part, l’acquisition d’un diplôme ou titre professionnel reconnu au terme d’un parcours de formation où alternent enseignement en Centre de Formation d’Apprentis (CFA) et pratique professionnelle en entreprise et d’autre part l’intégration dans le monde du travail. Il existe trois CFA en Nouvelle-Calédonie, gérés par la Chambre d’Agriculture, la Chambre de Commerce et d’Industrie et la Chambre de Métiers et de l’Artisanat.